Elaboração de barras de cereais com o mesocarpo, polpa e semente de bacuri

Caroline Roberta Freitas Pires, Juliana Pinto de Lima, Clemilson Antônio da Silva, Aroldo Arévalo-Pinedo

Resumo


Objetivou-se elaborar barras de cereais com polpa, mesocarpo e semente de bacuri, bem como avaliar os produtos obtidos quanto às suas características nutricionais. Foram elaboradas 4 formulações: 1- Barras do grupo Controle; 2- Barras com 2% de polpa e 2% de mesocarpo de bacuri; 3- Barras com 4% de polpa e 2% de mesocarpo; 4- Barras com 2% de polpa e 6% de mesocarpo, a semente foi inserida em uma proporção constante em todas as formulações. As barras elaboradas com 4% de polpa e 2% de mesocarpo de bacuri e as barras com 2% de polpa e 6% de mesocarpo de bacuri apresentaram melhores características nutricionais pelos maiores teores de fibras e menores valores de carboidratos totais e valor energético. O aproveitamento integral do bacuri, agrega valor ao fruto, elevando a qualidade nutricional dos produtos obtidos.

Palavras-chave


Platonia insignis; Barra alimentícia; Valor nutricional

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