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Os Arquivos Brasileiros de Alimentação tem como propósito articular os campos do ensino, da pesquisa e da extensão como elo indissociável, atuando como instrumento colaborador à formação científica e técnica aprofundada e especializada, onde divulgará o conhecimento produzido nos diversos centros de estudos e pesquisas nas áreas de Nutrição e Gastronomia com foco nos eixos temáticos da educação, saúde, cultura e sociedade do Brasil e da América Latina.